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对于方便面，我们是又爱又恨，有人说它含有防腐剂，有人说它是垃圾食品，但不管怎么说，它在我们的生活中扮演了很重要的角色。同样是加工面条，挂面的名声就要好得多。而我们自制的手擀面，更是不用说，对于爱吃面的北方人来说，似乎代表了家的味道。
在大多数人看来，它们的排序从好到差可能是手擀面、挂面、方便面。同样是面条，却遭到了不同的对待，我们以口碑最好的手擀面作为参照物，来看看它们各自有什么优缺点。
手擀面在和面时只加水，有些人为了口感更劲道，可能还会加入少许盐和碱，一般是现做现吃。
在营养方面，以碳水化合物为主，含有少量的蛋白质，脂肪含量特别低，精制小麦粉的B族维生素和矿物质含量都比较低，属于精制主食。如果加入盐或碱，其中的钠含量还会增加，碱也会进一步破坏B族维生素。
在食用时，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白质食物制作的卤子、臊子，根据搭配蔬菜和蛋白质食物越多，饮食结构越均衡。
挂面与手擀面相比，在和面时一定会加入盐保持韧性，压制成面条后快速脱水干燥，以保证面条能够长时间存放。
挂面的营养价值和食用方式与手擀面相似，唯一的区别就是钠含量更高，而且挂面在煮熟后体积膨胀不大，饱腹感较差，容易摄入更多的碳水化合物。
方便面方便面主要有油炸型和非油炸型两种，油炸型方便面通过在棕榈油中油炸进行热干燥，而非油炸方便面则通过热风进行干燥，前者的脂肪含量更高。